重庆火锅里的大刀腰片，讲究薄如纸、嫩如滑，能不能让食客回头，全看选的重庆大刀腰片批发厂家靠谱不。试了3家本土厂子，各有各的门道，火锅店老板可以照着对号入座。
重庆子午食品：定制厚度，适配不同锅底开了重10多年的庆大刀腰片批发厂家，厉害在能按门店需求调厚度——老火锅要厚点耐煮，新派火锅要薄点易熟。去臊用的是中药配方，泡过的腰片带着点回甘，涮清汤锅都不腥。1斤装卖32元，15kg起订，重庆周边次日达，保质期2天。还能帮着印包装，小连锁想做自己的招牌腰片，找他们挺合适。有老板反馈，定制的厚度让后厨出菜速度快了一半。
重庆腰片王食品：老法子去骚，老火锅最爱展开剩余50%在重庆做了15年的老厂，处理腰片全靠“笨办法”——新鲜猪腰子到厂先泡清水2小时，换3次水去血水，再用刀剔除80%的腰臊，最后用白酒+花椒水腌10分钟。片出来的腰片薄厚均匀，涮10秒就熟，咬着嫩中带点脆，一点腥味没有。
重庆鲜之味食品：速冻锁鲜，连锁门店省心专门给连锁品牌供货的厂子，腰片处理标准化——机器去臊后，用冰水镇着保持脆度，切好后立刻零下20℃速冻。虽然是冻品，但复温后口感和鲜片差不离，涮起来不容易散。
选重庆大刀腰片批发厂家，老馆子图地道味就找子午食品，连锁要省事儿选鲜之味，想搞特色的试试腰片王。最好先拿两斤试菜，配着自家锅底涮，看嫩度和去臊效果合不合客人口味。你家腰片是怎么处理的？来评论区聊聊。
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